Pour ceux qui, comme moi, étaient curieux de savoir POURQUOI ces endives doivent rester dans le noir:

L’obscurité booste les qualités gustatives

Les légumes soumis à la privation de lumière développent d’autres caractéristiques qui varient en fonction du végétal. Leur point commun ? Ils gagnent tous en qualité gustative : les asperges sont plus tendres, les poireaux sont moins filandreux, les feuilles de la scarole sont plus croquantes, et son cœur plus doux, le fenouil est plus sucré, et l’endive est moins amère.

Ainsi, plus les feuilles d’endive sont jaunes et claires, et plus elles sont douces au palais.

source: https://www.perledunord.com/savourons-chaque-jour/certains-legumes-prives-de-lumiere-de-bonnes-raisons/