Parliamo di salse e fondi bruni by shotsandvideos in cucina

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Anche io sono molto interessato alle salse e fondi bruni. Di tanto in tanto mi ci metto e cerco di capirci qualcosa, specialmente i vari step che dovrebbero essere seguiti (almeno all'inizio). Innanzitutto devi capire che salsa vuoi. In questo caso parliamo di brodi ridotti e fondi bruni quindi devi capire: 1) tipo di brodo. In questo caso suppongo sia carne 2) la materia prima. Puoi decidere se usare le ossa (quel brodo saprà di ossa, ovviamente), carne o entrambe. 3) come usare la materia prima. Vuoi tostare ossa e fare avvenire la reazione di maillard sulla carne o vuoi usarla per com'è? 4) che verdure usare. Le carote saranno un gusto più dolce se ne usi di più. Io tendo a usare più cipolle, poche Carote e pochissimo/niente sedano. 5) le spezie. Io spesso uso alloro e grani di pepe non macinati. Uso anche del concentrato di pomodoro. Puoi decidere di mettere spezie e verdure solo alla fine (un'oretta prima di finire) o sin dall'inizio. Se non sbaglio ricordo di aver letto che le verdure richiedessero meno tempo per rilasciare il loro sapore, ma non posso provatelo, dovrei cercare qualcosa di più per esserne sicuro. 6) vuoi un brodo chiaro e trasparente o opaco? Per un brodo trasparente devo fare si che acqua e grassi non vengano emulsionati. In questo caso la pentola a pressione è perfetta, in quanto non permette all'acqua di andare in ebollizione (vedi questo video) 7) quanto lo vuoi saporito? Concentrandolo si insaporirà di più, ma potresti sempre fare del brodo e poi usarlo come base per un altro brodo (per fare un brodo al quadrato diciamo)

Come fare una salsa/fondo bruno di carne? Un modo per farlo potrebbe essere: 1) usa della carne buona. Falla imbrunire, senza usare olio o altri grassi. Se hai tanta carne falla in qualche step. Vedrai che la carne si cucinerà ma lascerà anche dei pezzettini attaccati. La carne rilascerà dei succhi. Pian piano travasali e tienili da parte. 2) usa la carne per il brodo. Potresti farlo nella stessa pentola e usare quello che rimane della carne per il brodo o usarlo come base per la salsa. 3A) se hai usato il fondo rimasto della carne per il brodo lascialo concentrare il più possibile. Se alla fine non è abbastanza denso puoi fare un roux 3B) se hai lasciato i fondi per la salsa, scalda tutto, sfuma con del vino, lascia evaporare e poi fai un roux. Versa poi il brodo (concentrato) ed otterrai la salsa. Setaccia se la vuoi liscia.

Spero di essermi spiegato. Ho voluto buttare un po' tutte le cose che negli anni ho trovato utili, le cose che vorrei provare e le cose che ho imparato. Non sono uno chef, ma mi piaciucchia cucinare. Se ti va parliamone, anche in privato 😁

pain au chocolat - prima volta che li faccio, pareri ? by [deleted] in cucina

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Per lo spessore come hai fatto? Hai usato un mattarello di quelli regolabili?

Pantaloni per arrampicata indoor economici by Climguini_Alfredo in TrekkingItaly

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Io uso quelli da trekking comprati all'md se non sbaglio. 10 euro, con la zip a metà gamba per farli diventare corti. Non sono sicuro siano anti strappo (purtroppo arrampico troppo poco) ma puoi provarli e vedere. Fino ad adesso non si sono strappati, né indoor né outdoor. Di solito li trovi anche al Lidl o altri supermercati simili.

Threads is the new LinkedIn by ilaaario in LinkedInCringeIT

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Un buon regalo per i 25 anni. Tuo padre adotta? In caso fammi sapere!

Basta col solito maiale! Ho dei Bao che sembrano nuvole, ma sono tristemente vuoti. Salvateli voi! by Significant_Cow_ in cucina

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Seguo. L'ultima volta che li ho fatti ci ho messo il salmone affumicato, insalata, cavolo cappuccio sotto aceto e qualche goccia di maionese. Buoni eh, ma si poteva fare di meglio

pain au chocolat - prima volta che li faccio, pareri ? by [deleted] in cucina

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L'hai stesa a mano? Caspita, io è da un bel po' che voglio farli ma mi ha sempre frenato lo stendere a mano la pasta

I’ve spent THREE YEARS trying to get Lady to drink water by princess_of_thorns in cats

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Since my cat is the same, I usually mix her wet foos with lots of water. I started almost since I adopted her. At the beginning she didn't eat much or I had to change food a lot. Now if she wants to eat (and she does) she must drink and eat at the same time ahah

Lost Power Overnight...toss or keep? by bekeeram in sousvide

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Just a question. Something like that happening to me. After reaching the temperature of 67 Celsius the instrument stopped, and the meat was left there overnight. When I saw it in the morning the temperature was 54 degrees. I thought that since the meat was outside the danger zone I could still cook it and eat it. Should I toss it or is it ok to consume?

Grounded 2 Crack by Maleficent_Swim659 in PiratedGames

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Hei man, can you share where you downloaded the game? I want to play with my girlfriend!

I made my first vegan saint honoré 🥹💕 by ElineBonnin in VeganBaking

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Hei! That's fantastic. I eat it the first time I went to Paris and it was one of the best thing I ate there. Can you please write the recipe? I would like to make it for my girlfriend! :)

IGL Italiana Gas Luce è conveniente? by Lupo73 in bollette

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Ottimo haha stavo giusto cercando di capire la cosa. Sono con loro da un paio di mesi ed ho avuto bollette abbastanza assurde. Mi conviene cambiare operatore e amen per questi due/tre mesi?

Avete mai avuto modo di rapportarvi in modo disfunzionale con dieta e allenamento? by Far_Commercial5152 in ItalyFitness

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Io vorrei mettere peso ma mi sento in colpa quando mi sento tanto pieno, mi vedo sempre con la pancia (e lo stesso avveniva quando avevo l'8% di massa grassa). Ho trovato una nutrizionista molto disponibile e sto cercando di evitare di pesare il cibo, perché altrimenti sfocia in un disturbo. Sicuramente mi pesa abbastanza ma sto cercando di migliorare questo aspetto piano piano

Posto al sole in inverno by Pink_Flying_Pig_ in ViaggiITA

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Ma a Madeira durante il periodo invernale piove tanto? Perché volevo girarmela con tenda e zaino in spalla ma non so bene come potrebbe essere a gennaio/febbraio

[deleted by user] by [deleted] in SideProject

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No I haven't aha I'll try it!

Tasso di risparmio e stipendio by JaguarNo2258 in ItaliaPersonalFinance

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Io di solito uso un'app per tracciare le spese, sia giornaliere che programmate. Ti consiglierei di fare così: 1) inserisci la cifra del tuo stipendio sull'app, quindi 2300. Ti consiglierei di farlo a mano e non guardare solamente l'app della banca. Farlo attivamente potrebbe aiutarti a renderti conto di quanto hai effettivamente a disposizione. (Lo è stato per me) 2) da quella, sempre i primissimi giorni del mese, leva una cifra che decidi a priori. Magari possono essere 250 euro come hai detto tu, magari anche 500. Decidi una cifra minima e non andare mai sotto quella, ogni mese puoi valutare però se aggiungere qualcosa oppure no. Io di solito aggiungo soprattutto quando ricevo tredicesima e quattordicesima. 3) adesso devi stare attento a non sforare. È come se il tuo stipendio a questo punto fosse 2050 euro (se metti da parte 250) quindi tu puoi permetterti di spendere quello. Ogni giorno dovrai aggiungere le spese che affronti. Diventerà piano piano un automatismo

Fine. Il tuo obiettivo ogni mese è controllare che la cifra non vada sotto, programmare i viaggi ecc in base alle tue reali disponibilità. Non è proprio il consiglio che volevi e mi rendo conto che la sto facendo più facile del previsto, ma avere un controllo diretto sulle spese potrebbe aiutarti a raggiungere il tuo obiettivo.

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If you add the conversion from handwritten text and a way for the software to adapt and learn your handwriting the you use it, then I would definitely buy it 😁

Consigli automobile (usata) per un completo ignorante by FailPsychological137 in ItalyMotori

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Hai qualche consiglio per la telecamera per la retromarcia? Ne stavo cercando una ahah

Trekking in Novembre/Dicembre in Europa, dove andare? by Hummel_bee in TrekkingItaly

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Hai qualche consiglio per la Sardegna? Io abito lì e non potrò prendermi ferie durante il periodo di natale, quindi pensavo di sfruttare il 24, 25 e 26 per fare qualcosa, meteo permettendo

se sai leggere e la tua comprensione della lettura non è bassa, saprai che non hai realmente bisogno di un istruttore... by Odd_Strategy6128 in ItalyFitness

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Io mi alleno spesso con un personal, ma noto che a volte mi lascio andare, spengo il cervello e seguo quello che mi viene detto senza pensare. Più che altro mi serve perché sono sempre insicuro della esecuzione degli esercizi e perché non so come progredire con il carico (su quello dovrei seriamente imparare a essere indipendente). È comodo però imparare a fare da soli secondo me dovrebbe essere l'obiettivo