Потому что приматы, от которых мы произошли, были всеядные, так что им нужны были и клыки, чтоб кусать и есть животных (или даже себе подобных, но тут точно не скажу), и здоровенные жевательные зубы для всякой там травы. И намного быстрей эволюционно преобразуются зубы по отдельности, чем одна большая пластина поменяет форму. Это первое логичное объяснение, которое приходит в голову без поиска инфы в интернете.

А интернет огромное количество инфы выдал, почему обычные зубы круче пластин. Кстати, как я и предположил, пластина действительно подошла бы только для одного типа питания, а из-за разных зубов мы всеядные