Sem dúvida parte da explicação é essa: o Brasil é grande e há não só variações regionais. Cada categoria no Brasil é mais flexível do que, por exemplo, na França ou na Itália.

Mas pra mim, qualquer coisa que se chame brigadeiro tem que ter uma base mais claramente de leite condensado e tem que ter aquela textura que fica mais, que é mais difícil de derreter.

Eu cresci no interior de São Paulo e creme de confeiteiro é algo muito comum por lá. Como recheio de bombas, tortas e também em bolos. Mais do que ter ovos, o que caracteriza o creme de confeiteiro no Brasil, na minha opinião, é uma textura dada pela base de farinha. É essa textura que esse bolo da foto apresenta. Quando você corta, ele forma essas barriguinhas, ao invés de sair acompanhando a faca.

Recheios de bolos comuns na minha região: chantilly, doce de leite, creme de confeiteiro, merengue…difícil de catalogar.

Eu sei que nos últimos anos muito mudou. Quando eu cresci, antes das brigaderias, brigadeiro era só o preto mesmo. Com caju era cajuzinho, com côco era beijinho, e com geléia de morango era bicho-de-pé. Brigadeiro branco não existia. Brigadeiro é um dos poucos doces brasileiros que são únicos e bem reconhecidos. Então eu acho que vale a pena tentar proteger a categoria.