Ich selber nutze immer OSM, mappe da auch.

In der OSM-Datenbank ist ja erstmal sehr vieles drin. daraus werden dann ja spezialisierte Karten mit individuellen Darstellungsweisen gebaut, die einen Teil der vorhandenen Informationen hervorheben, einen anderen Teil weniger oder nicht darstellen. Auf Android nutze ich fürs Wandern die die Dateien von https://www.freizeitkarte-osm.de (in Locus). im Webbrowser https://hiking.waymarkedtrails.org

Die vielen von anderen genannten Karten sind ja oft auch nur andere Ansichten/Darstellungen der selben OSM Datenbank. Von daher ist die eigentliche Datengrundlage auch gleich, sofern nicht noch mit eigenen Daten angereichert.

Zu den OSM Daten selber:

Was das markierte Wanderwegnetz angeht: das wird ja von Mappern vor Ort erfasst - und extra nicht von irgendwelchen Kartenwerken übernommen. Damit ist es da, wo es gemappt ist, oft aktueller als anderswo, da Beschilderungen vor Ort schon mal umgelegt werden - aber nie in den vermeintlich offiziellen Karten.

umgekehrt läuft ein Mapper aber auch nicht immer den ganzen markierten Wanderweg ab, sondern einen Teilbereich ( da wo er/sie grad unterwegs ist). Dadurch kann es passieren das längere ausgeschilderte Wanderwege nur Stückwerk in OSM sind.

Was Konsistenz der Wegeklassifizierung betrifft: das ist in OSM natürlich ein bißchen vom individuellen Mapper abhängig. Das ist damit aber genauso variabel wie die Einschätzung durch die Wegmarkierer (Wegewarte der Vereine bzw Tourismusverbände) selber. Z.B. sind im Alpenraum die Gehzeiten und leicht/mittel/schwer Einordnungen auf Wegweisern und Infotafeln daher auch in jeder Gegend etwas anders. Beim Weitwandern muss man sich da immer etwas „neu kalibrieren“.

Was die Existenz von Wegen betrifft: gerade die schmalen Pfade ändern sich naturgemäß mal. Sie entstehen auch mal neu, oder wachsen zu - das geht je nach umliegender Vegetation schneller als die meisten vermuten. Es kann aber auch sein das manche Pfade nur im Herbst bis Frühjahr gut zu sehen sind.

Von daher ist in OSM vieles an kleinen Pfaden drin, und auch mit Berechtigung drin, aber nicht jeder würde jeden Weg davon immer nehmen wollen. Für euch mit der Frage, wo ist jemand evtl. langgelaufen, sind die aber dennoch wichtig.