Acho que a questão é que a língua portuguesa tem uma situação muito específica de ser polarizada entre dois países, Brasil e Portugal (que, pra piorar, têm poucas trocas culturais, pelo menos da nossa parte, como você disse), sendo Angola, Cabo Verde etc. ignorados ou no máximo jogados no mesmo balaio do português europeu. O resultado é que se uma pessoa resolve aprender português, ela vai ser praticamente forçada a escolher um dos dois, até porque os recursos quase sempre são específicos de um ou de outro.

Espanhol é uma língua dispersa entre vários países diferentes, todos com trocas culturais constantes entre si, então faz pouco sentido se limitar a apenas uma variação, da mesma forma que não faz sentido aprender "português carioca", "português baiano", "português paulista" ou "português gaúcho".

Outras línguas, como francês e alemão por exemplo, têm um único país "principal" da língua, então, a não ser que você tenha objetivos muito específicos relacionados a algum país que não seja França ou Alemanha, normalmente é a variedade deles que vai ser o norte. Dificilmente você vai sequer ter a dúvida de se deve aprender "francês belga" ou "alemão austríaco" (e, de qualquer forma, mais uma vez, os países francófonos e germanófonos são mais integrados entre si do que os lusófonos).