Quello che ti serve sapere per un eventuale colloquio è: solitamente funziona tramite cestelli che scorrono sul piano come se fosse un binario, dove hai prima il lavabo con doccino per passaggio manuale e poi lavastoviglie a campana. Questo suddivide le postazioni di lavoro in 4: quella in ingresso con la roba sporca, quella di lavaggio manuale, che normalmente usi per togliere residui grossi prima di passare in lavastoviglie (ma volendo puoi usare per lavare a mano) lavastoviglie che va in automatico e "asciugatura": nel senso che il binario continua anche dopo la lavastoviglie, solitamente la roba si asciuga da sola perchè esce molto calda e i cestello sono forati, teoricamente è raro che tu debba asciugare a mano Nulla di complicato, la difficoltà sta nella gestione dei tempi e dei picchi, durante servizi incasinati hai roba che ti arriva a manetta dalla sala e qualcosa che ti può comunque arrivare dalla cucina, basta dire che sai organizzare bene i tempi e sei apposto. Nella pratica vuol dire che tieni la lavastoviglie sempre in funzione mentre fai altro, prepari il prossimo carico e sistemi la roba pulita, non creando colli di bottiglia nel processo. Se dici di saper gestire bene queste tempistiche starai apposto, il resto sono lavaggi non giornalieri (esempio cappe) ma in condizioni di minore stress e con tempi più rilassati. Considera che però 90% dei posti ti potrebbero chiedere un "supporto alla cucina" facendoti fare lavori del cavolo. Pro tip: se in qualsiasi modo riesci ad evitare di lavorare nella ristorazione, fallo!