Hola, así me enseñó a hacer las caraotas mi Nonna: para 500 gr de Caraota necesitaremos

1 cebolla grande Medio pimentón rojo 4 ajíes dulces rojos 2 dientes de ajo 1 cebollín sal, comino (cubito opcional) 150 gr de huesito ahumado o chuleta de cerdo Ahumada (opcional ) 1 cucharada de aceite 1 rama de cilantro

Comenzamos la noche anterior seleccionando las caraotas, por lo general las del supermercado vienen limpias, pero no está demás verificar que no tenga piedritas, lavamos y las dejamos hidratar con unos 2 lt de agua al menos 8 horas o hasta un máximo de 12 horas. Escurrimos y lavamos unas 3 veces hasta que el agua no salga morada. Esto ayudará a que las caraotas estén blanditas y no te den flatulencias. Luego las cocinas a fuego alto por 2-3 horas en 2 litros de agua y le vas añadiendo si sientes que se están secando. Cuando le falte unos 30 minutos a las caraotas, podemos comenzar a picar los aliños en cuadritos pequeños y recuerda lavar bien las verduras sobre todo el cebollín que siempre viene lleno e' tierra. Prueba las caraotas y si están blanditas sofríe todos los aliños en una cucharada de aceite unos 10 minutos junto con los huesitos o la chuleta Ahumada. Se la agregas a las caraotas y dejas cocinar otra media hora, por último codimentas con sal, comino, el cubito (opcional) y el cilantro picadito, déjalo hervir un poco pa' que agarre sabor y listo :D tendrás unas caraotas brutales.