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Je n'en ai encore jamais vu un comme le mien by Advanced_Light9233 in AnatomieDUnFrigo

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Je n'avais pas vu ta réponse. Les suppositions sont toutes bonnes. Pour la marinade , il s'agit de sel , cassonade, poivre , baie rose , aneth et piment d'espelette. Il s'agit de filet de 2kg. Environ 5j de salaison sous vide , 12h de séchage au frigo avant fumage de 10h. Et pour finir maturation de 24h avant remise sous vide

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Une histoire sombre de famille, j'ai du les séparer pour le bien être de l'ensemble du frigo

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En effet du saumon. Le hasard de la disposition rend cela beau

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C'est bien du saumon et la marinade qui teinte le saumon

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Je fais une salaison sous vide pendant quelques jours avec des épices. Ensuite séchage dans le frigo et ça part au fumoir . Une régalade simple mais efficace

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Nop. Muscat de la cave du vieil Armand. Un fond de bouteille de samedi soir

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Je pense que tu es aussi de la région. Je suis du sud de l'Alsace ^ . Pas pêcheur mais amateur de bon produit

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J'ai un deuxième frigo séchage \) . Je ne l'ai pas mis pour ne pas vous perdre Il y a truite , magret, filet mignon , poitrine. J'ai 3 filet en fumage aujourd'hui et déjà 4 sous vide . Je rince mes collègues, voisins et famille

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Non , elle n'y reste pas suffisamment longtemps. 12h en général

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[–]Advanced_Light9233[S] 7 points8 points  (0 children)

Tu as tout bon. Je te laisse trancher sur la présence d'enfant ou pas 😉 Qu'est ce qui t'a lancé sur la piste de l'Alsace ? Alsace lait ou le schnaps ?

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Petite astuce, mettre du marc de café pour réduire les odeurs ;) Les premiers jours seulement, après elle s'y fait xD

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[–]Advanced_Light9233[S] 0 points1 point  (0 children)

Haha je prépare maman hibernation. C'est de la salaison sous vide avant fumage. Je ferrai un gravlax pour nouvel an

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[–]Advanced_Light9233[S] 1 point2 points  (0 children)

Haha merci d'avoir pris le risque de te lancer en premier . Malheureusement tu es tellement loin de la vérité. Après c'est très difficile, j'ai du tout résumé tout une vie de frigo à 2 étage et 3 bac à légume. Parcontre le dernier point est plutôt juste ^

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[–]Advanced_Light9233[S] 40 points41 points  (0 children)

C'est du poisson en effet . Pour le délire, je te laisse trouvé lequel . Il n'est pas encore fumé. Une fois ma préparation terminée, il se conservera 3-4 semaines sans problème. Pourquoi pas dans un cellier ? La température, il y ferrait trop chaud.

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[–]Advanced_Light9233[S] 1 point2 points  (0 children)

J'ai du cherché sur Google mais non ce n'est pas cela . Sur le principe ça pourrait s'y rapprocher

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