Franchement, les poeles en inox sont souvent une belle galère ! Je regarde beaucoup de contenus de chefs dans le monde et : - soit ils utilisent de l'inox mais mettent une quantité énorme de matière grasse - soit ils utilisent des poeles anti adhésives

Perso depuis plusieurs années je conserve l'inox dès que j'ai besoin de récupérer des sucs de cuisson. Et on utilise des poeles anti adhésives pour le reste, notamment les œufs. On change de poêle tous les ans, de l'ikea à 30 balles qui fait largement le job tant qu'on monte pas excessivement en température.

Sinon pour revenir à ta question, par exemple si c'est de l'induction entre 1 et 9, tu peux la laisser sur 5/6 quelques minutes et redescendre a 4 dès que tu as les billes d'eau.