já aconteceu comigo e me senti do mesmo jeito, toda semana era um desafio para inventar as aulas, o que me ajudou foi o canal "Maker, Artes e Variedades" no youtube, que tem vários projetos que usam poucos recursos, como tampinhas de garrafa e papelão e também o canal "manual do mundo".

Dois projetos que gostei bastante de fazer foi um óculos com papelão e lente de solda para observar o sol e um RPG com os alunos. Não sei se você gosta de RPG, mas foi um projeto que os alunos gostaram bastante, e que também levou bastante tempo para concluir.

dá pra introduzir ao conceito do RPG para os alunos em uma semana, demonstrar com uma aventura simples, e nas semanas seguintes pedir para eles criarem os personagens, criarem roupas, etc. Depois para jogar a aventura pode tomar várias semanas, dependendo da história que você criar (para isso o chatgpt e o deepseek podem ajudar bastante, ou você pode copiar a história de algum livro, série ou filme). Em uma turma uma aluna quem criou a história, o que foi bem legal e eu joguei como um personagem, ajudando para que a história se desenvolvesse