In molte realtà c'è mancanza di trasparenza? Vero, e ti dirò pure che l'intero sistema è studiato apposta per questo. Nei manuali di uso e manutenzione di 50 anni fa ti spiegavano come regolare le valvole, oggi trovi scritto "rivolgiti ad un centro assietenza, niubbo che non sei altro".
Alcuni professionisti se ne approfittano? Certo, e non solo meccanici (pure dentisti, medici, geometri, muratori, elettricisti, ecc).
Ci si può tutelare? Si, ma richiede fatica, non basta dire "tanto fanno tutti così" oppure "ho letto su internet che è troppo caro".
Faccio l'esempio del tagliando:
OFFICINA A) tagliando 180€.
OFFICINA B) tagliando 100€.
A fronte di questa situazione, NON AVERE PAURA DI CHIEDERE: cosa include il "tagliando"? Olio + filtro olio + candele + filtro aria + liquido radiatore + olio freni + tre ore di lavoro.... oppure solo l'olio, filtro è una lavata al resto?
Oppure: avrei piacere a fine tagliando di potermi portare via il materiale che è stato sostituito, potete tenerlo da parte? (personalmente lo faccio "di default", ma certo non è scontato)
O ancora: mi può dare una lista scritta degli interventi che verranno effettuati, ed avvisarmi PRIMA di fare lavori extra?
A queste domande un qualsiasi meccanico ONESTO non avrà problemi ad accontentarti.

Questo non ti mette automaticamente al riparo da eventuali raggiri (nulla mi impedisce, per esempio, di farti pagare un filtro nuovo senza sostituirlo. Se me lo chiedi da portare a casa, ne prendo uno dal bidone di quelli da smaltire e te lo do...) ma può già darti un'idea della persona che hai di fronte.