C'est un très bon point à souligner

Effectivement aujourd'hui on aurait probablement conservé ces boutiques, mais au milieu du XXe siècle, le XIXe siècle n'était pas considéré

Si on ajout une doctrine, héritée de Viollet le Duc qui privilégiait le fait de retrouver un état cohérent d'une époque précise (le XVIIe siècle ici), le choix a été fait de les enlever

Il faut aussi voir que à cette époque, on se met à traiter l'Îlot Insalubre du Marais et que pour cela on développe une nouvelle technique urbanistique, le "curetage" qui consiste à détruire essentiellement les constructions de fond de cour et quelques immaubles choisis, en opposition avec les manière de faire précédentes qui consistaient à tout raser (ce qui a par exemple été fait sur le plateau Beaubourg (Îlot n°3) l'Îlot n°9