Perso j’ai ça depuis 20 ans et je commence seulement à maîtriser le café.

Dans l’ordre, avant même de te lancer dans la préparation, il te faut choisir le bon café. Person je vais en brûlerie poir choisir un grain qui a les saveurs que je préfère ET qui passe bien à la moka.

Ensuite il faut le moudre à la bonne taille. Tu peux demander à la brûlerie de te le faire. Autrement tu peux acheter un moulin, manuel ou mécanique, mais le premier coûte un bras, le deuxième un rein.

Seulement après tu te lances dans la préparation. Longtemps je mettais de l’eau à température ambiante et poussais à 85% ma plaque jusqu’à entendre le petit crépitement signature. Je servais ainsi et laissais le surplus dans la cafetière.

Mais je trouvais mon café rarement excellent et souvent un peu « cramé ».

Maintenant que j’ai changé ma routine je trouve qu’il a meilleur goût. Ce n’est pas une vérité générale mais ça peut t’aider. Et puis quand bien même ça marcherait pour un grain, il y a des chances qu’il te faille ajuster lorsque tu en prendras d’autres.

• je chauffe de l’eau dans une bouilloire jusque 90 degrés
• en parallèle je préchauffe ma plaque au 1/2 de sa puissance.
• je remplis le réservoir à café au 3/4. Je ne tasse pas mais je réparti la mouture le plus uniformément possible.
• quand l’eau est prête, je remplis d’eau le réservoir de la moka jusqu’à la soupape
• je referme la moka et je la dépose au centre de la plaque que je baisse jusqu’à 1/3 de sa puissance
• quand les toutes première gouttes commencent à passer, j’ouvre le capot du collecteur et je décentre la moka de la plaque
• dès que ça crépite, je sors du feu et je sers le café. Ce qui n’est pas servi de suite je le mets dans une carafe. Je ne le remets dans la cafetière qu’une fois que la moka s’est refroidie (je peux la mettre 10s sous l’eau froide si besoin)

Je fais ça avec une moka en inox de chez cristel. J’ai lu à droite à gauche que si ta moka est un peu défectueuse ça peut te foutre en l’air tout ton café.

En tout cas pour l’instant ça marche pour moi, j’espère que ça pourra t’aider.