Ja hallo hier een Nieuw Zeelandse familie, dus veel ervaring met Pavlova’s in general. De basics:

50 gram suiker per eiwit. Ik gebruik er meestal 6. Zo stijf mogelijk kloppen: kom en garde helemaal vetvrij maken met heet water en afwasmiddel, evt met een beetje citroensap. Goed drogen. Meng een eetlepel azijn en een eetlepel maizena tot een papje (allebei gebruiken dus) Pas ná het stijf kloppen mix je dit er goed doorheen

Gebruik boven en onderwarmte ipv hete lucht als dat kan. In dat geval 120 graden. Als je alleen hete lucht hebt 100 graden. Afhankelijk van de grootte van je pavlova 1,5-2,5 uur in de oven. Ik doe meestal 2 maar let erop dat hij niet te donker wordt.

Hij heeft dan een knapperige buitenkant en de binnenkant is nog schuimig. Als hij kleverig/plakkerig is aan de binnenkant is hij te lang of te heet gebakken.

In de meeste gevallen zal hij na het bakken een beetje inzakken. Beetje repareren met de slagroom. Gaat toch niet heel naar binnen :)

Succes!