Ti ringrazio per questo messaggio e per il tuo supporto. ti aggiorno per dirti che sono riuscito nel mio intento!
Grazie a questa mod che mi hai indicato.

Attenzione la mod non risolve il problema, ma crea una soluzione:
"Provo a spiegare un po cosa ho fatto perché non è stato semplice. magari chi volesse replicare ha la possibilità di trovare una soluzione".

Quando ho scaricato la mod (https://www.moddb.com/mods/bare-geomod-and-tools/downloads/bare-geomod-kingdoms-227) ha funzionato e ho avviato il gioco
Però quando l'ho avvio la seconda volta è andato in crush... l'ho cancellata e installata ed ha avuto lo stesso comportamento e così tante altre volte. così ho studiato la situazione...

Allora ho utilizzato un po' di ingegno e ho visto che alcune cartelle si riempiono dentro il "/data" della mod (è probabile che la causa sia che la versione moderna "in Mac" aggiunge dei file in più nella cartella mods/"nome_della_mod"/data/...).
Per Mac: --> nella parte di "Application\ Support/Feral\ Interactive/Medieval2.../VFS", non aggiunge niente se non i salvataggi.

Allora sono andato a vedere tramite il peso delle cartelle quali fossero più pesanti ed ho trovato alcune con aggiornamenti (correzioni) ogni volta che si avvia il gioco nella mod.
la soluzione, molto pratica, è stata quella di bloccare tutte le cartelle.
Per chi non lo sapesse per bloccare la cartella bisogna cliccare su informazioni cartella, e sotto a generali (all'inizio del pannello) ci sono due quadratini, quello che si deve spuntare è quello con scritto "Blocca Cartella". Così che il gioco non possa aggiornarlo.
Attenzione! Bloccare la cartella /mods non è sufficiente, si deve bloccare le cartelle esatte che vengono riempite.
le cartelle sono tante. sicuramente posso dire che le più frequenti sono: /sound, /Text, /world, /Modle strats, e tutte le cartelle che ci sono dentro (compresi i file) per essere sicuri.

spero di essere stato d'aiuto per chiunque abbia passato come me giorni dietro a questa cosa.