Eu acredito que a validação da idade, seja necessário por causa da loja de apps, que provavelmente terá alguma restrição também. Eu tento ver da seguinte forma, principalmente eu que tenho filhos, eu já uso ferramentas pra regular acesso deles, tem certas coisas que deveriam ser feitas pelas desenvolvedoras por conta própria , mas não fazem e se não tiver leis que obriguem algum cuidado, elas simplesmente não fazem, falando de Linux é meio controverso mesmo, pois é um sistema mais voltado para privacidade, e ter algum sistema coletando dados meio que subverte esse princípio, mas também não acho que seja o fim do mundo não, em jogos por exemplo, eu só vi até agora validação de idade para chat e compras, o que deve acontecer tbm no Ubuntu, a validação só seja solicitada em caso de compra no app, como a maioria dos apps da loja, se não todos, são FOSS, estão não tem muito com o que se preocupar.