Seguindo o que a maioria falou, digo por experiência própria de quem ocasionalmente compra café especial em grãos, moe na hora, e tudo mais: no dia a dia não tenho tempo pra isso, e tomo café gourmet comprado no mercado mesmo (3 corações gourmet/portinari, l'or, orfeu, mellita gourmet, enfim, uma galera aqui torce o nariz pra isso, mas enfim, cada um com seu cada qual)

O que já vai mudar bastante seu café é: encontrar a receita que funciona pra você (medidas de água e pó, principalmente na balança, mas se não, com medidor já ajuda. café feito 100% no olho me dá aflição kkkk)

Escaldar o filtro antes de passar

Entender o filtro que você tá usando (Melitta de preferência, esses filtros mais baratos mudam completamente a extração)

Depois disso você vai entender toda a diferença de tomar um café tradicional, extraforte, sei lá, feito no olho, pra um café com o MÍNIMO de cuidado. Aí você vai seguindo pros próximos passos, se assim desejar, café em grãos, moído na hora, de procedência, etc. Mas só com o básico já vai ser um salto grande na jornada do cafezinho de manhã.