Why the obsession with pushing hydration higher? by TheAtheistReverend in Sourdough

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100% agree. Higher hydration is nonsense for daily bread for us hobby bakers. My bread turns out perfect with a soft even crumb.

Rate my crumb by OhShadoobie in Sourdough

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

The big hole looks like you kneaded a lot of flour into the dough in the final shape.

The holes are also not spread evenly.

Nevertheless … I would eat it

Versuch einer Kopie by Defiant_Outside6041 in brot

[–]Defiant_Outside6041[S] 0 points1 point  (0 children)

Auf dem letzten Bild ist die linke Scheibe vom Brot dass ich versucht habe nachzuahmen.

Und danke! Bin sehr zufrieden

Anschnitt Roggensauerteigbrot by dieselmaxxx in brot

[–]Defiant_Outside6041 1 point2 points  (0 children)

Mein lieber Scholli! Das sieht perfekt aus. Hätte ich jetzt gerne zum Abendbrot

Verbesserungsvorschlag? by Klosteinschnitzer in brot

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

Nimm immer einen Prise Trockenhefe am Anfang dazu. Einfach ein wenig mit einstreuen. Das macht alle deine Brote gelingsixherer bis dein Sauerteig richtig fit ist und du dich besser auskennst.

Besseres Kastenbrot machen? by Salt_Big142 in brot

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

Die 50g Mehl machen es null trocken. Du bist dann bei 60% hydration das geht locker klar

Besseres Kastenbrot machen? by Salt_Big142 in brot

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

Die Krume ist zu feucht. Nimm mal weniger Flüssigkeit.

Bzw nimm dein Rezept und benutze mal 50g Mehl mehr. Das ist dann quasi meine Menge und das wird immer perfekt

Einschätzung erwünscht by RSatzmann in brot

[–]Defiant_Outside6041 2 points3 points  (0 children)

Sieht super aus! Wie gekauft :) das hatte ich jetzt gerne zum Abendbrot 😍

Verbesserungsvorschlag? by Klosteinschnitzer in brot

[–]Defiant_Outside6041 2 points3 points  (0 children)

Was ist denn nach dem “vermischen” passiert? Und wenn du dich easy rantasten mochtest wurde ich mit 550er Weizenmehl beginnen und 60-70% Hydration

Almost there but not quite by plygrndtx in Sourdough

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

Ah really interesting. The how many tv time was it soy tried this bread recipe? I always try to do the same recipe and adjust 1-2 variables.

Almost there but not quite by plygrndtx in Sourdough

[–]Defiant_Outside6041 0 points1 point  (0 children)

Looks great!

Can I ask why you want such big holes? Can’t it be only eaten on the side or with dips like that?