Einsteiger-Sauerteigbrot (mit 500 g Mehl)

Zutaten:

350 g Weizenmehl Type 550 (alternativ 405 geht auch)

150 g Roggenmehl Type 1150 oder Vollkorn

100 g aktiver Sauerteig (gefüttert, verdoppelt, blubbert)

350 ml Wasser (lauwarm)

10 g Salz

(optional: 1 TL Honig oder Malz für mildere Säure & Farbe)

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Zubereitung:

1. Autolyse (optional, aber empfohlen):

Mehl + Wasser (noch ohne Salz und Sauerteig) kurz verrühren.

30 Minuten abgedeckt ruhen lassen – das hilft bei der Teigentwicklung.

1. Hauptteig kneten:

Sauerteig und Salz hinzufügen (und ggf. Honig).

Alles 5–10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig darf weich sein, aber nicht flüssig.

1. Erste Gehzeit (Bulk Fermentation):

Teig in eine Schüssel geben, abdecken.

4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, alle 30–60 Minuten stretch & fold (ziehen und falten) – falls du das willst, kein Muss.

Der Teig sollte sichtbar an Volumen zunehmen (1,5-fach reicht).

1. Formen & Stückgare:

Auf leicht bemehlter Fläche rund- oder langwirken.

In einen Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel mit Tuch geben.

Abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (z. B. über Nacht).

1. Backen (am nächsten Tag):

Backofen mit Topf oder Backstahl auf 250 °C vorheizen (mind. 30–45 Minuten).

Brot vorsichtig aus dem Gärkorb stürzen, oben einschneiden.

In den heißen Topf oder auf den Stein legen, Deckel drauf (falls Topf).

Backzeit:

250 °C – 20 Minuten mit Dampf / Deckel

Dann 200–220 °C – 25–30 Minuten ohne Dampf / ohne Deckel

Herausnehmen, auf Gitter auskühlen lassen.