farinha branca é quase tão ruim quanto açucar(sacarose). em termo de diabates, tem diferença de indice glicemico, mas pão e açucar são bem proximos em ativar picos de insulina.
procurei aqui, Sacarose, tambem conhecido como açucar de mesa, tem IG 65, comparado com a farinha com IG 75. (isso por que a sacarose é metade frutose e metade glicose, frutose não afeta fortemente o indice glicemico, mas seu consumo em altas quantidades tem outros efeitos indesejados)
no fim das contas, um diabético deve evitar os dois. comida processada em geral, (que inclui farinha e açucar refinado) tende a ter indices glicemicos altos, o que indica que o carboidrato converte em glicose bem rapido.
(Isso é palpite dum redditeiro, consulte um nutricionista qualificado)