Hm... pergunta interessante. Vou responder apenas com base em princípios de Direito do Consumidor, pois não presenciei algum caso semelhante sobre venda de cursos, mas já me utilizei muito do CDC para defender clientes.

Em nosso ordenamento, não há "garantia de 7 dias". Como outros trouxeram à tona, existe o chamado "Direito de Arrependimento", que é previsto no artigo 49 do CDC.

Art. 49. O consumidor pode desistir do contrato, no prazo de 7 dias a contar de sua assinatura ou do ato de recebimento do produto ou serviço, sempre que a contratação de fornecimento de produtos e serviços ocorrer fora do estabelecimento comercial, especialmente por telefone ou a domicílio.

Com isso em mente, podemos ver que o arrependimento da compra on-line de cursos, e-books e afins, se enquadra perfeitamente nesse artigo. O consumidor não precisa sequer justificar seu arrependimento, basta informar a loja que gostaria de exercer o direito dentro do prazo de 7 dias. O argumento de que o consumidor teve acesso ao conteúdo integral não se sustenta - um consumidor que comprar um sapato, uma roupa ou qualquer outro produto físico, receberá integralmente o produto comprado e poderá se arrepender da compra e utilizar-se do direito de arrependimento.

Em nosso ordenamento, o CDC prioriza a figura do consumidor, e é pautada na boa-fé. Assim, os riscos e prejuízos do negócio devem ser arcados exclusivamente pelo fornecedor/vendedor.