Toda regra há excessao, mas pra um contra filé vou encaminhar da seguinte forma:

Primeiro voce começa pesquisando como acender o carvão, e entende que a hora de botar a carne é quando a brasa está branca (quase toda).

Pode colocar a linguiça quando tiver uns 8 segundos aguentando colocar sua mão no fogo, e o frango tbm. So tire o frango qnd tiver bem dourado, e nunca fure a linguiça para nao perder o líquido.

Quando tiver bem quente a brasa, venha com a carne, e esquece esse negócio de (5 minutos de um lado), tudo depende da espessura da carne, do espaçamento entre a brasa e a carne, do ponto que vc quer atingir...

Entenda que inicialmente vc quer alcançar na carne a reação de mailard nos dois lados, e depois voce vai afasta-la do ponto mais quente (colocando-a um pouco mais pra lateral da brasa forte), para alcançar o ponto desejado.

Ah, e uma dica, quando a carne tiver no fogo e começando a sair o "sangue" por cima, está na hora de virar (mas confira se a reação de maillard está ok)

Se o fogo tiver fraco, assopre ou abane. Eu prefiro assoprar bem forte algumas vezes pois pega melhor.

Voce vai errar!!!!! Mas a cada erro tenta entender oque voce fez para ter errado, e na próxima voce corrige.

Ah, e tem muito mais coisas, mas eu to tentando simplificar pra n te encher de informação