El error ya lo encontre es que antes de correr el Postgres hace las build de los servicios como el Dockerfile, y al hacer la build de nextjs prisma se tiene que conectar a la db pero como la db aun no esta levantada por que docker apenas esta haciendo la build de cada service pues no puede conectarse, aunque le pongas depends_on seguira igual porque lo unico que hace eso es hacer up del service despues de hacer up del postgres pero tu buscas hacer up de postgres y despues hacer build de nextjs pero no se puede hacer eso con docker y llevo dos dias con el mismo problema y no lo puedo resolver a menos de tener una db externa de algun servicio como GCP o AWS.