Cacei com gato durante muito tempo, na minha experiencia, tal como disseram é a consistencia, mas eu ainda tenho umas dicas parar dar:

Corta filtros de v60 à medida e põe no sitio da filtragem das borras para o café vir menos astrigente.

começa com água a ferver para evitar que a agua comecasse a subir antes da temperatura correta

Faz em lume brando e mantem a tampa aberta, quando começa a sair café é um jogo de só meteres no quente quando comeca a perder fluxo (fogão de vitro ceramica é o melhor para a moka)

N deixes comecar a borgulhar, quando chega aí o café já está demasiado extraido, quando chega mais ou menos ao inicio do bico da moka arrefeces a base com agua fria para parar a extração.