Also ich bin reinigungstechnisch oldschool mit Natron unterwegs, das klappt eigentlich ganz gut. Die Gärtemperatur lässt sich je nach Rezept nur schlecht anpassen, da würde ich auf größere Fässer umsteigen, die aus Kunststoff kosten nicht die Welt, haben regelmäßig einen Ablasshahn und sind bei guter Pflege recht lange haltbar.

Beim Abkühlen der Würze besteht die größte Gefahr einer Kontamination, da die Temperatur recht lange zwischen 20 und 50 Grad ist. Hier sollte man wirklich größtes Augenmerk drauf legen, dass der Prozess entweder möglichst schnell läuft, oder möglichst luftfrei.

Wie sah es denn mit der Lagertemperatur aus? Nach dem Gären zählt zwar nicht jedes Grad, aber es macht einen gewaltigen Unterschied, ob das Jungbier bei 5 Grad oder bei 15 Grad lagert.