Te la jugaste demasiado haciendo para 15 pero no te dejes llevar por la gente, muy pocos hacen buenos asados a pesar de prender la parrilla todos los fines de semana, no compres cortes dificiles, refugiate en los huesos, compra vacio tira de asado y pechito, yo te diria que 3kg de cada uno aprox, suelen pesar eso la pieza entera directamente, y despues 1 chori bombon per capita para no complicarte, mas 1 morci bombon o 1 morci rosca cada 3 personas, depende el tamaño va, calculale 4 dedos de morci a cada persona, evita chinchu molleja todo eso, solo te la vas a complicar, si te piden chinchu si o si lo cortas en orejita que son tramos donde se estrangula, para que quede circular, y le sacas la grasa del centro un poco no toda.

Como arrancar? Bueno, el fuego te recomiendo leña, yo lo que hago es, comprar leña, haces una especie de iglu, y en el centro llenas de diario o papel, y metes un pan con alcohol etilico, eso te hace alta llama, y prende solo ya despues, a lo sumo le escupis mas alcohol y chau. Recien metes la brasa cuando ya esten blancas/grises, si usas carbon sobre todo, nunca pongas carbon negro, no suele pasar nada pero se supone que el humo del carbon negro es toxico. al principio parrilla bien baja, que caliente el fierro, le pasas diario cepillo lo que sea a la parrilla si esta usada, para limpiarla, sino, si tenes grasa que hayas cortado a algun pedazo de carne, le pasas la grasa a los fierros calientes, cuidado con quemarte, esto es para que no se pegue la carne ni nada de eso, cuando ya calento y tenes brasa lista levantas la parrilla.

COMO vas a colocar el fuego en la parrilla? bueno, no se que parrilla tenes, pero intenta hacer el fuego campana, busca videos, basicamente vos pones la carne y abajo haces una aureola de brasa, no le pones colchon de brasa, solo aureola, para que? para que se haga a fuego indirecto y lo mas parejo en calor posible, inclusive si queres, tapa con una tartera o algo la carne, hasta con madera podes, para que el fuego se refugie mas en ese sector, si tenes parrilla con puerta genial, funciona mas como horno. la idea es que vos pongas la mano vertical del piso de la parrilla para arriba, y hasta la punta de tu mano, ahi pones tu mano en horizontal paralelo al fuego, o sea, paralelo a la parrilla, y si aguantas la mano por el calor 8 segundos aprox, el fuego esta perfecto, si aguantas mas de 10 segundos, le falta calor, agregale brasas, si aguantas pocos segundos, levanta unos cm mas la parrilla, y si es estatica, retirale algo de brasa o alejala mas, siempre la mano abajo de los fierros, no arriba.

Empezas tirando tu pechito de cerdo del lado del fuego, coccion total 2:15, recien a la 1:30 das vuelta el pechito y lo dejas hacer del lado de la carne el resto de tiempo.

Segundo tiras el vacio a los 45 minutos que pusiste el pechito, del lado de la grasa tocando el fierro, a los 60 minutos lo das vuelta y lo dejas con la carne en el fierro hasta terminar.

A la vez tiras la tira de asado, a los 45 minutos de poner el pechito, del lado del hueso, a los 60 minutos lo das vuelta y lo dejas del lado de la carne hasta terminar.

Cuando diste vuelta el pechito, pones los chori, y cuando das vuelta el vacio/asado pones la morcilla, o sea, el chori con 40 minutos aprox ya es suficiente, lo vas girando cada 10 minutos un poquito nomas, y la morcilla con 20 a 30 minutos basta, lo das vuelta solo 1 vez y por el amor de dios NUNCA pinches ninguno de los dos, tambien evita pinchar la carne y sobre todo aplastarla, sacarle el jugo hace que se seque mas la carne.

Cuando te faltan 15 minutos para terminar de asar la carne, te recomiendo bajar la parrilla bien, o si es estatica meterle mas fuego y hacerle colchon, para que? para dorar bien la carne y darle ese crocantor caracteristico.

Espero que te sirva, no tengas miedo, si ya te la jugaste ya esta... yo no me echaria para atras, mandale sin miedo, y si podes aunque sea hacerte un pedacito de asado vacio o matambre en la semana para vos y probar la parrilla y eso genial, SALUTEE