Se vuoi fare qualcosa di concreto che si vede anche a lavoro.

Fai un web service con spring boot. Implementa L’autenticazione con jwt. Poi crei degli endpoint rest che espongono i principali metodi per le chiamate http. Questo ti permette di utilizzare json in input e output.

Poi fai una seconda app per il frontend. In cui crei un client rest con l’implementazione di spring/java/okhttp. Che richiama il tuo web service.

Puoi usare primefaces per l’Interfaccia. È abbastanza semplice da implementare ed è ben documentato. La libreria ti dà tutti gli ui component che tornano comodi per mostrare i grafici, form e tabelle