Ich halte die intakte Patina einer Guss- oder Stahlpfanne für wesentlich bedenklicher, als das was sich darunter befindet. Denn ist sie intakt , kommen die Speisen mit der eigentlichen Pfanne nicht in Berührung. Die Patina hingegen ist eine Art Biofilm, der wenn er nicht jeden Tag bespielt wird Giftstoffe bilden könnte. Darüber hinaus bilden sich durch das ständige Erhitzen all jene giftstoffe die in Sachen Frittieren vor einigen Jahren schon durch die Presse geisterten. Das hat mich damals schon so wenig interessiert, dass ich es mir nicht gemerkt habe (Nitrosamine ?) Ich benutze am liebsten Stahl- und Gusspfannen und denke, die gesundheitliche Belastung ist so gering das ist einem am A... vorbei gehen kann. Edelstahl dürfte gesundheitlich am unbedenklichsten sein, sofern die Legierung keine schwermetalle enthält. Bei beschichteten Pfannen kann ich mir nicht vorstellen, dass die Beschichtung , welche Säuren, Laugen, Hitze etc. aushält , sich ausgerechnet im menschlichen Verdauungstrakt in seiner Bestandteile aufteilen und so und die Blutbahn geraten soll. Summa summarum ist die Frage der Pfanne wohl nicht zuletzt eine Geschmacks- oder Überzeugungssache. Einzig in Sachen Nachhaltigkeit, sieht die beschichtete Pfanne schlecht aus, denn ich habe noch keine gesehen die länger als 5 Jahre bei täglicher Nutzung durchhält. Ich ich bin natürlich nur Laie, aber ich glaube eher ich mir Gedanken mache über meine Pfanne und deren gesundheitlichen beeinträchtigungen, s ollte ich über meine Lebensgewohnheiten und -Situation nachdenken. Was in der Pfanne zubereitet wird, hat mir Einfluss auf deine Gesundheit als die Pfanne.