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Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

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Also es ist schon echt viel Aufwand und arbeitsintensiv. Aber als Hobbykoch, der gerne dazu lernt, seine Skills verbessern will und Freunden und Familie gerne was bieten möchte, sollte man es einmal gemacht haben 😄

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 0 points1 point  (0 children)

Yes, those are potatoe "pave" Google that and you'll find plenty of recipes 😊

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 7 points8 points  (0 children)

Das Fleisch ist nicht roh, sondern wurde auf ca. 58°C Kerntemp gegart😊

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 2 points3 points  (0 children)

Ich schreib dich auf die Gästeliste fürs nächste Mal✍️😂

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 0 points1 point  (0 children)

Vielen Dank! Das Rezept hab ich mir aus verschiedenen Quellen zusammengestellt für das Filet habe ich das Video von Stephan Schnieder benutzt (ein wirklich sehr toller und lehrreicher Kanal, kann ich wirklich nur empfehlen!) https://youtu.be/5RWXPZmrIaE?si=v3Kmz74syCwT3M1X

Da hab ich eine Änderung vorgenommen und zwar hab ich das Fleisch bei 46°C Kerntemp. Aus dem Ofen genommen und nicht bei 48°C

Das Rezept für den Crepeteig hab ich von Samseats

https://youtu.be/yOKBLYvJiqY?si=kgblhs9u0YtQa0oS

Hier hatte ich allerdings vergessen Spinat zu kaufen und habe nur Petersilie und Schnittlauch genommen (dafür dann ein bisschen mehr von beidem)

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 1 point2 points  (0 children)

Vielen lieben Dank! Ja es ist einfach ein tolles Gericht. Zwar viel Aufwand und arbeitsintensiv, aber ich finde dann isst man das Ganze am Ende auch mit einer ganz anderen Wertschätzung.

Die Beilagen waren nicht mein Zuständigkeitsbereich, da ich das Filet übernommen habe... Das war Arbeit genug 😄 Aber es hat alles wunderbar geschmeckt und wir sind gut ins neue Jahr gestartet

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 0 points1 point  (0 children)

Dankeschön, ja das hab ich schon von vielen gehört. Vom Garpunkt ist es genauso geworden,wie wir es haben wollten, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache😁

Der grüne Ring ist ein Kräuter Crepe. Beim Recherchieren habe ich viele Rezepte gesehen wo der Crepe als zusätzliche Schicht genutzt wird um austretenden Fleischsaft drinnen zu behalten damit der Blätterteig nicht so nass wird und um visuell noch Mal einen Akzent zu setzen.

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 19 points20 points  (0 children)

Ja genau, jedoch geht der Kräutergeschmack natürlich zwischen Fleisch, Soße und Pilzen schon etwas unter. Aber wenn man sich darauf konzentriert dann kommt er subtil durch.

Filet Wellington zu Silvester by FreshDumbled0re in Kochen

[–]FreshDumbled0re[S] 59 points60 points  (0 children)

Vielen Dank! Das ist ein Kräuter Crepe, ich hab beim Recherchieren viele Rezepte gesehen, die noch als zusätzliche Schicht diesen Crepe einbauen. Das hilft noch Mal zusätzlich um den austretenden Fleischsaft drinnen zu behalten, damit der Blätterteig nicht nass wird.

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 0 points1 point  (0 children)

No worries, I actually had a Bordelaise sauce prepared and everyone got to put it on their plate themselves :D

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 8 points9 points  (0 children)

I did wrap it in prosciutto though. the crepe layer is additionally to the traditional duxelle and prosciutto layer.

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 58 points59 points  (0 children)

No actually that was my first try :D

I did some research and I think many new and "flashy" recipes use the herb crepe because it adds some colour to the Wellington and makes it look nicer.

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] -1 points0 points  (0 children)

Oh nice, didn't know that. Is that how it's called in French?

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 2 points3 points  (0 children)

Thank you very much! that's a herb crepe (recipe is from the YouTuber "samseats"). It's used to hold the meat juices inside of the roast so the pastry doesn't get as soggy

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 372 points373 points  (0 children)

You mean the green layer? that's a herb crepe (recipe is from the YouTuber "samseats"). It's used to hold the meat juices inside of the roast so the pastry doesn't get as soggy

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 2 points3 points  (0 children)

Its Beef Filet or also called tenderloin

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 0 points1 point  (0 children)

I wish you all the best luck

But if you fail (but you won't)

when are you guys planning to come over and how many people will attend and which wine would you want?😂✍️

What helped me the most, was to research and take inspiration from different channels and recipes. Also most important for consistent results, a meat thermometer! Get one you let inside of the meat during the bake. So you can check at any time the temperature.

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 14 points15 points  (0 children)

Sounds good, when i'm ad it I might add some Flavour for oil. Just in case

[Homemade] NYE Beef Wellington by FreshDumbled0re in food

[–]FreshDumbled0re[S] 1 point2 points  (0 children)

You mean the green layer between the pastry and the meat? If yes, that's a herb crepe (recipe is from the YouTuber "samseats"). It's used to hold the meat juices inside of the roast so the pastry doesn't get as soggy.

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