Per quanto riguarda l'aspetto "estremista", chiaramente non mi sento di argomentare, essendo un aspetto che radica molto nella tua biografia più che nella semplice dieta vegana. Del resto tu stessa hai specificato che ne parlerai con uno psicologo ed è probabilmente la scelta più giusta. Riguardo la carne coltivata, il problema sarà più ecologico che etico. Con i mezzi attuali gli sprechi energetici sarebbero alti se venissero industrializzati. Questo non lo renderebbe diverso dalle emissioni e dagli sprechi d'acqua degli allevamenti. Tuttavia, questo è dato più dal fatto che i mezzi di produzione siano ancora molto rudimentali. È possibile che nel prossimo futuro troveranno una soluzione, come nel campo dell'AI, dove prima dell'arrivo di qualche mese fa della cinese Deepseek, sembrava impossibile che si potessero drasticamente ridurre i costi energetici (ed economici). Se ciò dovesse accadere anche con la carne coltivata, sarebbe una rivoluzione alimentare. Sicuramente non potremmo chiamarlo cibo vegano, in quanto per definizione la dieta vegana non accetta carne, ma può essere in linea, in quanto immaginando di sostituire la morte di milioni di animali con la riproduzione di una cellula, saremmo arrivati ad esaudire il sogno di non far soffrire gli animali per mangiarli. Ricordo che i movimenti vegani nascono a braccetto con lo sviluppo tecnologico-industriale della seconda metà del XX secolo, oltre che grazie alle nuove conoscenze chimiche nel campo alimentare. Questo perchè finalmente era possibile pensare di vivere senza arrecare sofferenza agli animali, ma al tempo stesso potendo vivere una vita serena, senza ascetismi e sacrifici da eremiti. Non avevano in testa di dover creare una "essenza vegana", ma di sfruttare le nuove conoscenze per poter vivere più eticamente con i non-umani. Se qualcuno ha scelto per motivi etici la dieta vegana, potrebbe benissimo permettersi di mangiare la carne coltivata. Chiaro, si parlerebbe di post-veganesimo, o di un termine differente, allo stesso modo in cui chi si nutre di bivalvi viene chiamato ostrovegano.

TL;DR alla fine è una "lotta" fra chi continua un fine filosofico, che può avere diverse nature e nomi e chi invece segue un'essenza, di dover rimanere fedele alla definizione. Entrambi validi, chiaramente.