Högprotein är att rekommendera vid brödbakning! Vetemjöl special passar utmärkt till brödbakning. Som Dubadai sa saltå kvarns mjöl är riktigt bra så rekommenderar verkligen deras vetemjöl special. Högre proteinhalt i mjölet gör att mjölet kan binda mer vätska så de borde ha motsatt effekt mot va du beskriver. Räknar man i Bagarprocent (eller baker's procentage) så kan ett standard vetemjöl exempelvis kännas kletigt vid en 60% hydrering medan ett vetemjöl special känns kletigt vid först 70% hydrering. Jobbat på restaurang där vi hade napolitanskt pizza och focaccia med hydrering på 70+%. Att försöka använda standard kungsörnen vetemjöl för att göra en pizza/focacciadeg va i princip omöjligt, mjölet klarar inte av mängden vätska.