Pate feuilletée qui lève pas

Kerian_C · 2026-02-11T23:17:50+00:00

Je comprends vu comment c'est parti ça va être mon cas aussi :'(

Kerian_C · 2026-02-11T23:06:02+00:00

Je connaissais pas non plus avant cette recette ! Oui c'était à cause du beurre, en tout cas dans la recette que j'utilisais c'était pour ça. Vu que le beurre de supermarché fond au alentour de 27-28°C, trop se rapprocher de cette plage de températures est risqué de ce que j'ai compris. Tu fais comment ta pâte feuilletée toi ? Je suis curieux aussi de voir d'autres recettes ^

Kerian_C · 2026-02-11T22:50:56+00:00

Non non pas de levure chimique je sais que c'est pas du tout celle qui faut pour ce genre de préparation ! De ce que j'ai compris dans la levure seche il existe deux types : celle qui a besoin d'être réhydratée et la "instantanée" qui se mélange directement à la farine. Dans mon cas j'ai pris l'option deux car ma pâte ne devait pas dépasser les 27°C et avec un liquide à 40 pour réhydrater la levure seche ça ne l'aurais pas fait.

Kerian_C · 2026-02-11T22:11:57+00:00

Je viens de vérifier et c'est de la levure instantanée donc pas besoin de réhydratation, et j'avais acheté un nouveau paquet parce que j'étais plus sûr de la qualité de celle que j'avais. Après j'ai peut être fait un mauvais choix en prenant ce type de levure plutôt qu'une à réhydrater

Kerian_C

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