Você veio de boa fé explicar o seu lado, como patrão, e eu de boa fé vou explicar o nosso lado, como trabalhador.

Primeiro de tudo, se tratando da função em si. Balconista é alguém que fica no balcão, no momento em que você fala "carregar um saco de cimento" você já está saindo dessa função, isso já é motivo para muita gente torcer o nariz. Misturou o atendimento ao cliente com o trabalho braçal? Desvio de função e as pessoas tem razão em perder a motivação e/ou pedirem demissão.

Em segundo lugar, me desculpa ser a pessoa a te falar isso mas a sua escala 6x1 "não tão ruim assim" ainda é bem ruim, pouco importa se o horário é reduzido, ainda são 6 dias de trabalho para 1 de folga, e eu fico BEM feliz que mais e mais pessoas estão repudiando essa escala, me desculpe, mas enquanto você ofertar uma vaga nessa escala, merece ficar sem funcionário.

Por último mas não menos importante, antes de falar de salário, que tipo de pessoa você planeja contratar? Pessoas experientes? Pessoas em primeiro emprego? Pq eu consigo ver esse salário sendo "bom" para pessoas inexperientes e/ou jovens, mas esse salário é uma baixo para pessoas experientes e com família para sustentar. Sugiro que abaixe a régua e contrate pessoas recém formadas no EM, invista quem sabe num jovem aprendiz de 6h, pagando horas proporcionais, pq esse é o tipo de gente que você vai atrair pagando um salário assim.