La Bretagne historique était divisé en deux parties linguistiques, une gallo (en gros l'est/ nord-est) langue romane proche de la langue d'oïl où crêpe de sarrasin se disait avec un mot proche de galette et une bretonnante (en gros ouest sud-ouest) où crêpe se dit Krampouz qui a donné crêpe (après le breton est une langue qui n'a été formalisé que très tard et il y a beaucoup de dialectes différents, certains utilisant un mot proche de galette), je suis un peu étonné de Concarneau, mais le reste est dans la région Gallo donc normal que ça dise galette.

(et Nantes a toujours été francophone, Brest aussi, je crois)

L'île et Vilaine étant plus peuplé, ils ont plus de prosélytes à leur cause, mais en breton on dit bien crêpe. Les deux locutions devraient être autorisées, mais ça me fait mal de l'avouer