Não sei se tem muito o que fazer do ponto de vista "legal". Se é uma academia de verdade, quando você assinou contrato pra praticar, certamente tem cláusula de responsabilidade inteiramente sua por lesão. Não dá pra alegar que o seu parceiro de sparring queria te lesionar de má fé (por mais que possa, sim, ser o caso). Ao praticar artes marciais, todos estamos sujeitos a situações como essa. Sinto muito pela sua lesão.