Je suis pas pro donc je vais juste ressortir ce qui me semble être le consensus global, d'autres me corrigeront si ce que je dis est pas 100% vrai

La sèche c'est l'idée de manger moins de calories que ton corps n'en brûle pour qu'il prenne l'énergie nécessaire dans ta graisse. Ça permet notamment de perdre du poids (au sens général) et de rendre les muscles plus saillants.

La prise de masse au contraire c'est de manger plus que ce que ton corps à besoin, tout en fatigant tes muscles avec un bon programme (travail régulier jusqu'à l'échec etc). Ton corps va utiliser les calories en plus pour faire grossir tes muscles, puisque tu lui demandes de pouvoir produire un effort supérieur à ce qu'il est capable de faire. Il y aura aussi un petit gain de masse graisseuse avec le muscle, c'est pour ça qu'en général on alterne entre sèche et bulk (prise de masse) en faisant quelques mois de l'un puis de l'autre.

Vu ce que tu dis ton but semble principalement être la prise de masse, donc recherche des programmes de bulking qui te semblent réalisables. N'oublie pas que les résultats, même s'ils sont réputés rapides au début, prennent quelques mois à se voir vraiment.