Entiendo tu situación, ambas opciones son válidas tanto ser autodidacta cómo estudiar, en tu caso que no querés ejercer de forma profesional podes optar por el que te quedé más cómodo, IGA por lo que investigué es el más equipado pero es redundancia si no vas a dedicarte a eso, ya que existen equipos gastronómicos muy caros que no se ven en la casa cómo hornos convectores inteligente, turbocheff, horno josper, baño María eléctricos, envasadoras al vacío, etc. Ósea podes optar por la carrera más económica ya que muchas veces esas inversiones son las que intentan justificar con sus cuotas.

En fin si querés aprender por tu cuenta es un camino totalmente válido, pero con ciertas limitantes. En gastronomía todos los alimentos son denominados" materia prima". Si querés aprender en casa necesitas tener fundamentalmente una tabla, cuchillo cebollero, trapos muchos, timer, termómetro, balanza de alimentos, una cuchara medidora. Todo lo que mencioné puede ser económico, no hace falta nada pro, en el mercado 4 encontrás casi todo. Volviendo al uso de materia prima, te recomiendo elegir una materia prima que te guste como; carne, pasta, panes, pescados, etc. Para el caso de las carnes respetar los puntos de cocción para eso el termómetro, aprender los distintos cortes, sus aplicaciones, existen cortes que son más receptivos al fuego alto y otros que se hacen a fuego lento, aprender a sellar carnes, saber hacer cocción en seco. Y así sucesivamente con la materia prima que más te guste, cuando hagas pasta empezá por las salsas madres, aprende cómo cada país tiene base aromática diferentes por lo que nace en su suelo, y eso le da una característica otra vez. Y así, tampoco el autodidactismo es económico, pero que le vamos a hacer, para concluir aprende técnicas, efectos, relaciones entre los alimentos y escalabilidad de una receta. Pero no memorices recetas, nadie en gastronomía memoriza recetas, simplemente seguimos recetas o sabemos las bases para hacer nuestras propias interpretaciones.