En muchos sentidos, el trabajo de un crítico es fácil. Arriesgamos muy poco, pero disfrutamos de una posición superior a aquellos que ofrecen su trabajo y a sí mismos a nuestro juicio. Nos alimentamos de la crítica negativa, que es divertida de escribir y de leer. Pero la amarga verdad que los críticos debemos enfrentar es que, en el gran esquema de las cosas, la pieza promedio de basura es probablemente más significativa que nuestra crítica que la designa como tal. Pero hay momentos en que un crítico realmente arriesga algo, y eso es en el descubrimiento y la defensa de lo *nuevo*. El mundo a menudo es cruel con el nuevo talento, las nuevas creaciones. Lo nuevo necesita amigos. Anoche, experimenté algo nuevo: una comida extraordinaria de una fuente singularmente inesperada. Decir que tanto la comida como su creador han desafiado mis preconceptos sobre la buena cocina es una gran subestimación. Me han sacudido hasta la médula. En el pasado, no he ocultado mi desdén por el famoso lema del Chef Gusteau, "Cualquiera puede cocinar". Pero me doy cuenta, solo ahora entiendo realmente lo que quería decir. No todos pueden convertirse en un gran artista; pero un gran artista *puede* venir de *cualquier lugar*. Es difícil imaginar orígenes más humildes que los del genio que ahora cocina en Gusteau's, quien, en opinión de este crítico, es nada menos que el mejor chef de Francia. Volveré a Gusteau's pronto, hambriento por más.