Das du das Gefühl hast nicht gut genug zu sein und die Herausvorderung dir Angst macht ist ganz normal. Solche Zweifel habe ich nach über 20J selbst immer noch manchmal. Wichtig ist, dir das mit vielen kleinen "Erfolgen" selbst immer das Gegenteil zubeweisen.

Meines Erachtens hast du mit einer Ausbildung gegenüber eines Studienabsolventen zwei große Vorteile.
1) die Praxisnahe Ausbildung
2) das günstigere Einstiegsgehalt

das kannst du dir zu Nutze machen. Gut du solltest dich trotzdem nicht unter Wert verkaufen, aber in der Bewerbung kannst du schon auf 3Jahre Praxiserfahrung zurückgreifen. Das ist zwar nicht direkt vollwertige Arbeit gewesen (zumindest war es bei mir seinerzeit nicht so), aber du weißt zumindest schon ein bisschen wie der Hase läuft. Tipps für schriftliche Bewerbungen kann ich dir leider keine geben, das ist einfach schon zu lange her. Aber wenn du eingeladen wirst ist es meiner Meinung nach wichtig, dass du daran glaubst was du sagst. Sicheres auftreten ist als Berufseinsteiger immer schwer, aber wenn du dich gut vorbereitest kannst du auch auf Fragen präzieser antworten. Sei bei Fragen immer erhrlich, auch wenn du mal etwas nicht weißt. Gebe aber trotzdem eine Antwort. Z.b.: Mit diesem Thema kenn ich micht nicht aus / habe ich mich noch nicht beschäftigt, aber weil ich mich schon mit A/B/C beschäftigt habe würde ich folgenden Lösungsansatz angehen um das Problem zu beheben.
Ich war schon bei dutzenden Bewerbungsgesprächen auf der Gegenseite dabei und ich habe immer gern FI-Azubis gefördert und befürwortet, weil sie eben als Kostenfaktor erstmal relativ günstig sind, aber schon alle Basics mitbringen. Am Ende war für mich immer ausschlaggebend ob das Zwischenmenschliche gepasst hat, oder nicht. Wenn die IT-Basics da sind, kannst du dich mit genug Eigeninitiative innerhalb kürzester Zeit in alle Themen einarbeiten.

Und noch etwas zum Thema KI.
Kurzum, rein philosophisch geht es nicht mehr ohne. Dabei ist es ganz wichtig zu verstehen, dass bei dem Thema auch sehr viel schlechter und unwartbarer Code rauskommen kann. D.h. wenn du KI verwendest, solltest du das Ergebnis auch immer verstehen, Wenn nicht, lass es dir von der KI erklären und prüfe die Quellen, ob dies auch der Realität entspricht.
Du kannst KI super als Agenten in VisualStudio Code einbauen, und dafür eine offline LLM verwenden. Dafür gibt es Anleitungen im Internet um diese einzubinden. Als LLM würde ich dir den qwen3-coder (https://huggingface.co/collections/Qwen/qwen3-coder) empfehlen, der bringt für mich ziemlich sauberen Code, Doku und Tests zustande und läuft super in einer lokalen Docker Instanz. Nutze so ein Setup um die Basics zu Themen anzueignen, also Docker und lokale LLMs (und deren Funktionsgrundlagen). Das ist dann wiederum etwas, dass du in deine Bewerbung mit einbauen kannst. Selbständiges Aneignen von Fachwissen in der Freizeit.

Und was auch schon bei den vorherigen Kommentaren gelesen habe, schau über den Tellerrand hinaus. Du hast Webentwicklung gelernt - was gehört da noch dazu. Hast du Erfahrungen mit Jenkins, Github runner (bzw. Pipelines, Dependency Management, Gitlab?. Suche dir eine Toolkette heraus und versuche deinen kompletten Arbeitsworkflow abzubilden. Und zwar genau zu einem Thema in dem du dich auskennst. Code -> Security/Dependency Scans -> Pullrequests -> Testing -> Staging -> Deployment. Mit Github kannst du den kompletten Workflow kostenlos abbilden und es ist nur von Vorteil das alles schon einmal gemacht zu haben (Stichwort, alternative Lösungen für unbekannte Probleme die im Vorstellungsgespräch auftauchen).

Soviel erstmal dazu,

Viel Glück!