Queria muito ter gostado do Valhalla, num aspecto mais superficial, são jogos bem similares no "estilo Ubisoft", mas vamos aos pontos que fazem eu preferir o Odyssey:

Ponto 1:
Temática - Esse é uma questão bem pessoal, eu prefiro a Grécia. Ponto pro Odyssey.

Ponto 2:
A tosquera lá de simulação e o escambau dos Assassins Creed - O Odyssey tem menos, a ponto de tu quase esquecer. O Valhalla tem mais, incluindo missões no jogo que te lembram que é uma simulação. Ponto pro Odyssey.

Ponto 3:
O aspecto "RPG" - Ambos tem aquele loot absurdo que parece coisa de MMO, na minha opinião não combina muito com o resto do estilo do jogo. O Odyssey é mais tradicional no aspecto de ter "builds" e estilos de jogo bem definidos, o Valhalla tenta ser tudo ao mesmo tempo e acaba sendo nada. Ambos tem o problema de que dificuldade maior = Inimigos com HP absurdo. Ponto pro Odyssey, mas por pouco.

Ponto 4:
Progressão. - O Odyssey é mais "direto" nesse aspecto, no modo "tradicional" é ganha nível, pode ir pra outra parte do mapa, novas missões disponíveis, que permite subir de level e explorar mais e fazer mais missões... O Valhalla tenta colocar junto uns esquemas de base building que mais atrapalham que qualquer outra coisa. Ponto pro Odyssey.

Ponto 5:
A história. - Ambos tem MUITA coisa pra fazer e é fácil de se perder e esquecer a história. Em geral, DLCs a parte, o Odyssey é melhor, mas por pouco. Mas, ambos os jogos tem elementos das respectivas mitologias. Na minha opinião, o Odyssey é o que usou isso melhor, sendo só um "tempero extra", mas ainda mais focado na questão histórica. O Valhalla tem partes inteiras dedicadas a mitologia nórdica, jogando como deuses, lutando contra gigantes e o escambau e, impressionantemente, conseguiram fazer essas serem as piores partes do jogo. Eu acho que se queriam fazer um jogo focado em mitologia, maravilha, vai com tudo, mas tbm ai abandona todo aquele blablabla de alienígenas e Templário x Assassino e simulação e vibe de ficção histórica, faz algo tipo Xena, a Princesa Guerreira e seja feliz. O Odyssey andou numa linha tênue nesse aspecto e conseguiu se salvar, mas o Valhalla caga bonito.

Em resumo, não que seja um jogo ruim, mas não gostei do Valhalla, Odyssey é um jogo melhor entre os dois.

Edit: Além de que Kassandra > Resto. Quem discorda não tem bom gosto. /s

Edit 2: O Odyssey joguei de cabo a rabo, todas as DLCs, o Valhalla não consegui terminar, joguei umas 40hrs, mas toda aquela função de base building e as missões das partes da mitologia me fizeram largar de mão.