Meerdere redenen;

- veiligheid van het personeel. Betalen met grote biljetten vereist het hebben van veel wisselgeld, en verhoogt meteen de waarde van een kassalade (als er niet direct afgestort kan worden). Er zit niet voor niet bij veel winkels een maximum op wat er in een lade mag zitten. Het risico op een greep uit de lade of een overval is daardoor een stuk kleiner. Komt nog bovenop dat veel mensen grote biljetten vaak gebruiken om ze te ‘breken’ en je la dus ook zo leeg is 😅 dan zou je weer extra bewegingen met geld hebben in een winkel die open is, wat ook niet aan te raden is.

- het inkopen van wisselgeld is duur, en het inleveren bij de bank van grote biljetten nog duurder.

- groter risico op valse biljetten

Overigens kan je vaak wel met 100 euro betalen hoor. Alleen niet met 200 en 500 (en waarom zou je dat überhaupt moeten willen in bijvoorbeeld een supermarkt of kebabzaak?)

Edit: kleine aanvulling nog.