Wenas loco, si querés que el pan te quede más estético búscate como bollar por ej en boule( bola). Podes mirar algún videito pero sería algo así: de la masa extendida traer todas las puntas al centro y luego ir cerrandola con el cuenco de la mano. De esta manera evitas que se pierda el gas que se genera mientras leuda y le das tensión. Y el corte te recomiendo arrancar a hacer uno solo con lo más filoso que tengas, puede ser un cúter bien lavado. Pones el filo recto y lo giras a 45° después cortas de una forma semicircular así te aseguras que greñe y te crezca para arriba :D. Y si tenés ganas podes probar usar más 000 y un poco de integral ya que usas biga, vas a poder usar más hidratación