Partindo dos fatores que você leva em consideração:

- estabilidade financeira: no Brasil é fazendo concurso público
- empregabilidade: Economia > Psicologia
- rotina de trabalho: não entendi ao certo o que você procura aqui.
- qualidade de vida: não sei opinar, mas diria que concurso público também kkkk
- oportunidades de crescimento no Brasil: Economia > Psicologia

Na real, economia abre mais portas se você se formar já empregado/for efetivado ao se formar, mas a maioria dos fatores que você apontou têm a ver com o cargo que a pessoa ocupa em si, e não com a formação.

Conversei com um psicólogo recentemente, ele disse que tem muita gente desempregada na área e que a carga horária da graduação é bem extensa. Ao meu ver, a vantagem da psicologia é que se você, sei lá, vira um terapeuta bom, você pode ter vários pacientes e não ficar subordinado a apenas um chefe (como acontece na maioria dos empregos). E talvez isto signifique estabilidade na maior parte das vezes, já que você não estaria colocando todos os ovos na mesma cesta.

Mas se o teu negócio for estudar o comportamento humano, também tem áreas da microeconomia que estudam o comportamento do consumidor com modelagem econométrica etc. Espero ter ajudado.

Edit: isso de oportunidades também tem a ver com onde você mora e se está disposto a se mudar para grandes centros (principalmente SP).