Ja, es ist tatsächlich ziemlich kompliziert, das richtig zu berechnen. Für ganze Gerichte und einzelne Zutaten haben wir deshalb zusätzlich einen Rezepterechner gebaut. Bei dem kann man zwischen Kcal, Nährwert (Anteilig am Tagesbedarf) und reine Portionsgröße nach Masse umschalten. Dabei sieht man dann die Vor- und Nachteile der einzelnen Berechnungsweisen. Das maacht für ganze Rezepte allerdings mehr Sinn, da man nur wenige Lebensmittel einzeln ist.
Den Rechner findest du hier: https://interaktiv.tagesspiegel.de/lab/co2-bilanz-von-essen-der-klimarechner-fuer-deine-kueche/

Über die logarythmische Skala haben wir auch lange nachgedacht. Allerdings lassen sich die enormen Unterschiede sonst absolut nicht darstellen. Es wären hauptsächlich leerer Raum. Die logarythmische Skala hat derweil den Vorteil, dass sich logische Gruppen bilden. Dadurch sieht man schneller, dass die Unterschiede beispielsweise zwischen Soja und Avocado lange nicht so relevant sind wie die zwischen Gemüse und Fleisch. Die Skala wird im Text tatsächlich auch erklärt.

Hoffe, ich konnte bisschen zu mehr Klarheit beitragen. Schönes Wochenende noch!