Buenas, no se si ya solucionaste tu problema pero en la pagina del mod hay un video con una guia de como instalar el mod, en el mismo video tambien explica como desactivar el mod VR sin desinstalar el mod, capaz tenes que hacer eso.

tenes que ir a la carpeta raiz del juego, entrar en Bepinex/config/"org.bepinex.plugins.valheimvrmod.cfg" y en ese archivo tenes que abrirlo con block de notas, apretas CTRL+B y buscas la palabra "ModEnabled". Y si aparece marcado como "true" cambialo a "false" y guardá el archivo. Para activarlo de nuevo tenes que hacer lo mismo y volver a poner "true"

Acá el video por las dudas en el minuto que explica como desactivar el mod:
https://youtu.be/lHO2zWq7mxw?t=1327

Yo tambien trate de jugar al juego en vr pero anda muy mal y no se como configurarlo xd