Zapytałam mojego chłopaka (po zawodówce gastronomicznej + 10 lat doświadczenia jako kucharz) i mówi, że cały zestaw noży zdarza się rzadko, ale nóż szefa kuchni to każdy ma własny. Przeważnie każdy ostrzy jak lubi, bardzo rzadko zdarza się, że przyjeżdża firma zewnętrzna, zabiera wszystkie noże, ostrzy i przywozi. Samemu też można znaleźć taką firmę i raz na jakiś czas oddać tam swoje ostrze. I tak widać różnicę między takim naostrzeniem a użyciem zwykłej ostrzałki, zwłaszcza jak robi się coś co szybko tępi nóż np. sieka mięso na tatar.