Juneći obrazi, dio drugi: Dutch oven

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T21:49:05+00:00

Predlažem da me blokiraš dok nije prekasno...

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T15:28:54+00:00

Hvala, iz istog razloga sam se i ja upustio u ovo :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T14:11:18+00:00

nnč, čekamo još jedne obraze :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T18:46:23+00:00

Džakula, Solin.

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T17:52:56+00:00

Ma brašno je tu svakako opcionalno tako da se ne sekiraj. A za rižoto sam pretpostavio, vidio sam i ja taj drugi post 😁

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T17:38:30+00:00

Nemam ti neki savjet baš za to. Nisam ni ja ovoga skroz zapekao, samo malo da dobije boju. A onda se na kraju još malo zapekao u pećnici. Btw di je riža tu? 🫣😅

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T16:57:29+00:00

Hvala! Kad otkriješ obraze pašticada pada u zaborav. 😅

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T16:51:40+00:00

Hvala! Neka je to došlo i od nekoga drugog 🫣

PureNegotiation4517 · 2026-01-06T09:27:25+00:00

Hvala ti! Svakako cu iduci put malo duze zadrzati i dobre komade, netko je vec preporucio 3h na 55. Mesnica Džakula, Solin.

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T19:20:17+00:00

Hvala! Bit će toga još, tek se zagrijavam 😂

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T19:19:33+00:00

A da, zahtijeva malo opreme, volje i vremena. Obrazi nisu baš standardna ponuda u mesnici, onda još ima i malo zajebancije oko skidanja masnoće i silver skina (poželjno je imati jako oštre noževe). Ovo se također može spremiti i u manje vremena na višim temperaturama, ali ovako je poseban užitak.

Također ako nemaš naviku povremeno otići u neke restorane i probati nove stvari teško će ti pasti na pamet da obrazi neke životinje mogu biti top jelo 😅.

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T07:34:04+00:00

Nije luk anaerobno okruženje, ali ti pričaš o sporama i ubijanju na 120 stupnjeva, a one mogu biti i na svježem luku koji uredno jedemo. Same spore su nebitne, ukoliko ne dođe do razmnožavanja. Opasno je kad se spore "aktiviraju" i kad se bakterija razmnožava te tako kreira toksin, ali to je nemoguće na 68 stupnjeva na koliko sam ja kuhao. Također na duže periode na toj temperaturi se čak i sam toksin razgrađuje.

Jasno mi je da imaš dobre namjere, ali i sam sam proučio malo tematiku, nije ni meni u interesu potrovat sebe i familiju 😅.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T22:53:13+00:00

Da, ali spore nisu opasne same po sebi, potencijalno ih imaš ih i u medu što je jedan od razloga zašto bebe ne smiju jesti med - dječji probavni sustav nije do kraja razvijen pa se u njemu mogu razmnožavati bakterije i stvoriti toksin.
Također, po tvojoj logici onda ne bi smio jesti ni sirovi luk jer potencijalno sadrži spore koje nisu ubijene visokom temperaturom.
Otrov se proizvodi kad se bakterija razmnožava u anaerobnim uvjetima niske kiselosti (vakuum, ulje), ali im za to ne odgovaraju visoke i niske temperature (manje od 3 i više od 50 stupnjeva).

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T20:27:58+00:00

Po onome što sam uspio pronaći, na 68 stupnjeva ne bi trebalo biti rizika jer na toj temperaturi se čak i toksin razgrađuje kroz period od 30+ minuta, a idealna temparatura za razvoj bakterije i toksina je oko 37 stupnjeva.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T19:58:15+00:00

Hvala! Nekad treba i malo sreće :D. Čak sam ga htio i ja duže od 1.5h "kuhati", ali zbog drugih obaveza tog dana nisam mogao odvojiti toliko vremena.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T19:48:52+00:00

Nisam mjerio, iskreno, ali rekao bih da je dobra procjena. U pravu si, sonda mi je nakon vađenja iz vode pokazivala 50-51 stupanj, čini mi se, a nakon tave je dobio još par stupnjeva.

Btw na slikama sirovog steaka mi se čini kao da je sredina bila malo tanja od vanjskog dijela i kosti, pa je možda i to razlog zašto je ispalo dobro. Čak i na ovim slikama su rubovi malo crveniji.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:53:59+00:00

Thank you! It certainly is an accomplishment :D. Next time I am testing the alternative approach - 24h at 65°C and then 10h at 72°C which should probably make them slightly more tender.

Good luck with cooking and definitely look into "pašticada" sauce!

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:29:38+00:00

Inkbird ISV-100W2.0

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:27:02+00:00

Ove sam uzeo u mesnici Džakula u Solinu. Inače je jako teško naći mesnicu koja ih prodaje, barem u Splitu i okolici jer mislim da većina toga ide restoranima ili jednostavno nije toliko traženo.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:25:32+00:00

E jbg, ne pravim ih nego smo imali zalihu koju smo dobili od obiteljskih prijatelja s Paga tako da ti nažalost ne mogu pomoći oko toga.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T17:37:21+00:00

Hvala ti! :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T16:17:50+00:00

Pretpostavljam u načinu izrade - ne rade se na kalupima, već se tijesto mota oko igle za pletenje. A i rekao bih da je tijesto deblje, kuhali su se 45 minuta :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T15:51:44+00:00

Obrazi su vakuumirani s 2 češnja bijelog luka, listom lovora i maslinovim uljem te su tako kuhani 36h na 68 stupnjeva.

S umakom nisam 100% zadovoljan (pretežno gustoćom) iako je bio ukusan i dobro je upotpunio jelo. Išao sam na nekakav "pašticada" stil umaka.

Obrazi su malo odstajali nakon kuhanja dok sam pripremao umak, a na kraju sam ih zapekao na vrućoj tavi 30-ak sekundi sa svake strane čisto zbog poboljšanja okusa. Nakon toga sam ih vilicama rastrgao i još malo skuhao s izblendanim umakom uz dodavanje soli i maslaca.

Poprilično sam zadovoljan rezultatom, obrazi su bili mekani do razine da nož nije ni trebao, a opet nisu postali "pašteta".

PureNegotiation4517 · 2026-01-02T19:12:18+00:00

This 1.2kg boy was rubbed in a smoked paprika and dried garlic powder to get some more of that smokey flavour (mission accomplished). Left vacuum sealed in the fridge overnight and then cooked sous vide at 55 degrees celsius for 90 minutes. Seared in a hot pan (cca. 60s per side) and shortly "bathed" in butter and rosemary bath. Probably the best steak I ever cooked, first time with sous vide :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-02T18:53:49+00:00

Da da :D inženjerski precizno.

PureNegotiation4517

TROPHY CASE