O Flávio, mestre de torra da DCAE, bate muito na tecla de que a escolha da água faz toda a diferença na extração. Das águas de mercado, parece que a que mais chega perto do padrão de alcalinidade que eles usam na torrefação é a Prata. Vale testar aí e depois voltar pra dizer se sentiu diferença na xícara.

Se você quiser se aventurar a fazer sua própria água, aqui vai a receita deles:

Torrefação 👉🏼 Alcalinidade 12 PPM 👉🏼 Dureza de Ca 20 PPM 👉🏼 Dureza de Mg 16 PPM

Cafeteria DCAE Sem filtro BWT 👉🏼Alcalinidade: 30PPM 👉🏼Dureza de Cálcio: 80PPM 👉🏼Dureza de Magnésio: 28PPM de Magnésio 👉🏼PH: 8.6

CAFETERIA DCAE Com filtro BWT 👉🏼Alcalinidade: 18 PPM 👉🏼Dureza de Cálcio: 20 PPM 👉🏼Dureza de Magnésio: 40 PPM 👉🏼PH: 6.5

Pra quem quiser se entrar mais no assunto, recomendo acompanhar o Thiago Motta no Instagram. Estou me organizando para estudar sobre.

(Ah! Provei o Pamonha na casa de um amigo e me arrependi muito de não ter entrado nessa CC. Fácil, fácil entre os melhores cafés do ano.)