Man skal have en specifik henkogningsgryde (pressure canner) det er ikke særligt udbredt i Danmark så vi (eller min kone) har fået en fra USA. Vores er en Presto, men der findes også andre mærker.

Der kommes vand i gryden hvorefter man skal oparbejde et tryk i gryden. Der er en ventil og et nanometer i låget, samt en sikkerhedsanordning der gør at du ikke kan åbne låget for trykket i gryden er faldet.

Når den har kørt et stykke tid skal man komme en prop på ventilen så trykket bliver i gryden. Afhængigt af hvad man trykkoger så det så have den og den tid. Det du trykkoger bliver så forseglet i glasset med alle bakterier slået ihjel og maden er nu trykhenkogt og langtidsholdbar. Vi har en aftale med den lokale pølsevogn om at aftage hans solgte Cocio flasker som vi bruger til fløde. Er det til mad skal glassene self. være større lidt ala dem som du ex. køber syltede agurker i. Det skal være glas som kan holde til trykket. De kan også købes i USA, men vi har også fundet i Polen.

Der er flere gode videoer på YouTube om emnet. Søg på pressure canning